Domaine Chantal Lescure ‘Les Vallerots’ – Nuits Saint Georges 1er Cru rouge 2017

Description

VIGNE ET TERROIR

La vigne a été plantée sur une surface de 0.77 hectares. Elle est
située côté Sud de l’appellation, sur un sol très calcaire.
Elle est implantée dans une combe encaissée, très froide en
hiver et chaude en été.
Le rendement est d’environ 35-40hl/hectare.
VINIFICATION
Nous vendangeons manuellement toujours tardivement, en
caisses de 25kg. Les raisins sont égrappés, non foulés et encuvés
par gravité. Une macération préfermentaire est réalisée durant 3
à 4 jours.
La fermentation est douce et longue, avec des levures indigènes.
Nous pigeons modérément et la cuvaison dure 20 à 25 jours.
ELEVAGE
MISE EN BOUTEILLE
Nous élevons nos vins en cave froide, dans 30 à 50% de fûts
neufs. La fermentation malolactique étant plus tardive, nous
mettons en bouteilles souvent au bout de 18/20 mois.
Nous soutirons un mois avant la mise en bouteille. Nous ne
filtrons pas, nous ne collons pas.