Description
VIGNE ET TERROIR
Il s’agit d’un assemblage de trois parcelles sur 1,28 hectares.
Le Terroir est argilo-limoneux profond, issu d’alluvions de
coteaux.
Le rendement est d’environ 35-40hl/hectare.
VINIFICATION
Nous vendangeons manuellement, en caisses de 25kg. Les
raisins sont triés, égrappés, et non foulés.
Nous procédons ensuite à un encuvage par gravité, en cuve inox
de 40 hectolitres. La fermentation est douce et longue, en
levures indigènes, et les pigeages sont modérés.
La cuvaison est longue selon les millésimes (20 à 25 jours).
ELEVAGE
MISE EN BOUTEILLE
L’élevage est réalisé en fûts, en cave froide. Nous utilisons 30 à
40% de bois neufs exclusivement apporté par des fûts de 500
litres.
Nous soutirons un mois avant la mise en bouteille. Nous ne
filtrons pas, nous ne collons pas.